Eisforum - die Eisdielen-Profis

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Rezept

Aus Milch, Zucker und Butter lassen sich die köstlichsten, karamelligsten Süßigkeiten herstellen. Wir haben daraus für Sie unser Butterscotch-Milcheis kreiert. Dieses edle Eis schmeckt nach Butterscotch und Karamell. Für das gewisse Etwas durchziehen Sie es mit einem feinen Dulce-de-Leche-Variagato. Zum Verlieben!

Zutaten

Produkt	1 Schale	2 Schalen	3 Schalen
Milch & Sahne
Vollmilch 3,5%	2.520 g	5.040 g	7.560 g
Sahne 32%	460 g	920 g	1.380 g
Sprühmagermilchpulver	148 g	296 g	444 g
Grundprodukte
Kristallzucker	520 g	1.040 g	1.560 g
Dextrose	120 g	240 g	360 g
Invertzuckersirup	20 g	40 g	60 g
Inulin	16 g	32 g	48 g
Basen und Bindemittel
Base Milch 30/M	120 g	240 g	360 g
Geschmack
Karamell	60 g	120 g	180 g
Butterscotch Aroma	16 g	32 g	48 g
Variegati / Marmorierer
Dulce De Leche Variegato	nach Bedarf	nach Bedarf	nach Bedarf
Gesamt	4.000 g	8.000 g	12.000 g